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株洲蛋糕绿岛百花脯的做法

2022-04-27| 来源：互联网| 查看: 317| 评论: 0

摘要: 绿岛百花脯的原料猪里脊肉六两鲜虾肉二两熟蟳黄二两水发香菇五钱净冬笋二两净荸荠二两净胡萝卜五钱葱末一两......

绿岛百花脯的原料猪里脊肉六两鲜虾肉二两熟蟳黄二两水发香菇五钱净冬笋二两净荸荠二两净胡萝卜五钱葱末一两鸭蛋一个时鲜菜二两绍酒五钱白糖五分胡椒粉一分精盐三钱五分味精三钱五分干淀粉一两湿淀粉一两猪骨粉三两猪鸡油一两
绿岛百花脯的做法步骤
1、将猪里脊肉外层的油脂和薄膜去掉，剔净白筋，切成一寸五分长、五分宽、二分厚的肉片十六片，放在碗里，加入绍酒、白糖、精盐(一钱)、味精(一钱)浆匀，腌渍十五分钟。
2、胡萝卜切片，刻成小花形，与香菇一并放入沸水锅稍汆取出。鸭蛋磕开，取清。冬笋、荸荠、虾肉、鲟黄均剁成泥，加上精盐(一钱五分)、味精(一钱五分)、葱末、鸭蛋清、干淀粉一并搅拌成馅料，并分成等量的十六粒馅团。时鲜菜择洗干净。
3、将腌好的肉片排在砧板上，每片各放馅团一粒理成条状，由肉片宽度的一端卷起将馅条包成圆筒状，竖放入盘，面上分别放胡萝卜花、香菇，然后上笼屉用旺火蒸十五分钟取出。时鲜菜炒熟后饰配于盘边。
4、炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入精盐(钱)、味精(一钱)，用湿淀粉调稀勾芡，浇于肉卷上,株洲蛋糕, 十堰蛋糕, 惠州蛋糕, 淄博蛋糕, ，再撒胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
绿岛百花脯的特点
此菜色泽艳丽，似繁花开放，鲜嫩甘美，醇香多味。