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酒泉蛋糕淡菜嵌肉的做法

2022-05-06| 来源：互联网| 查看: 317| 评论: 0

摘要: 淡菜嵌肉的原料中号淡菜二十只（约重三两）猪腿肉二两五钱熟火腿肉八钱竹笋一两水发香菇三钱葱二钱姜片三钱......

淡菜嵌肉的原料中号淡菜二十只（约重三两）猪腿肉二两五钱熟火腿肉八钱竹笋一两水发香菇三钱葱二钱姜片三钱鸡汤五两绍酒九钱精盐二钱味精二分湿淀粉五钱熟鸡油一钱
淡菜嵌肉的做法步骤
1、将淡菜洗去泥沙，放人大碗，加上开水(以浸没淡菜为度)，约浸半小时，港去水，放入酒(三钱)姜片、葱结(一钱八分)，上笼用旺火蒸约一小时取出，晾凉(如有毛要剪掉)。
2、将猪肉剁成末，加入酒三钱、味精一分、盐一钱，用湿淀粉拌匀然后还个嵌入淡菜内排在大盘中。笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸十分钟左右(蒸到有汤汁为止)。
3、将火腿切成长一寸半、宽一寸、厚一分的片，连同香蛞(大的需对切开)一起，先排在大碗底层，再把蒸好凉透的淡菜嵌肉和放入排齐，倒入蒸淡菜嵌肉的原汤，加酒三钱盐五分，再上笼用旺火蒸五分钟，待热后取出，复扣入盘中。
4、将鸡汤烧沸，加味精一分、盐五分,酒泉蛋糕, 菏泽蛋糕, 三亚蛋糕, 庆阳蛋糕, ，浇入盘内，淋上熱鸡油，放上葱末二分即成。
淡菜嵌肉的特点
此菜用淡菜缑肉清蒸，色泽黄亮，味鲜香不腥，是临海的地方凤味。