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火锅作为中华美食的杰出代表，近年来横扫中国餐饮市场，去年，全国火锅消费总额同比增长10.8%，《中国火锅行业发展白皮书》显示，2018年中国餐饮总收入破4万亿元，其中火锅餐饮成为餐饮细分中的更大品类。 火锅市场
由于中国地域广阔，菜系居多，包括川菜、粤菜、西北菜、云贵菜等等，也造成中式餐饮市场高度分散。但是，这也阻止不了火锅领衔餐饮市场的决心。事实上，在2017年时，火锅在中国餐饮市场的份额已经达到13.7%，细分类位居 了，位居第二的川菜市场份额达到12.4%，而在味型的选择上，麻辣、香辣锅是食客点选 多的锅底。所以，与其说是火锅统一餐饮市场，不如说是辣味。 吃辣开心吗？ 吃辣吃的是一种过瘾，就像有人喜欢坐过山车、看恐怖电影。 辣椒中的辣椒素是一种生物碱，刺激人体产生香草醛体，从而使得神经细胞温度增加，有被触电的感觉。继而刺激疼痛介质，刺激大脑产生内源性吗啡——内啡肽，从而产生愉悦感。 没有什么事情是吃一顿麻辣火锅解决不了的，内啡肽给你愉悦感。吃辣一时爽，一直吃辣一直爽。 火锅能够迅速占领细分市场与其容易广谱的、跨地域横向复制不无关系。 火锅的配菜一般都是全国市场随处可见，为了保持一致性，只要将火锅底料运往各分店。海底捞在全国的分店是更好的证明。而其他菜系鲁菜也好、粤菜也好、浙菜等都对火候、油温以及原料有一定要求，换一个厨师口味就可能千差万别。很多小伙伴也会说还是四川重庆的本地的火锅更好吃，但是在复制过程中火锅已经是尽可能的降低口味误差了。 此外，火锅没有季节性！ 淡季不淡，旺季更旺是火锅的特征之一。虽然火锅的旺季是秋冬，但从数据来看，夏季并不是传统认知的“淡季”。尤其8月（暑假）火锅订单量与冬季11月、12月相近。火锅http://www.xyhuoguo.com 
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